【希望苑で提供している食事形態について】
「一人ひとりの食事を大切に」毎日美味しく食べる事が出来ることでその人らしい生活を過ごして頂けるよう
個々の状態にあったメニューや見た目にも綺麗で、軟らかく食べやすい食事の提供に取り組んでいます。
〇 軟菜食 ・・食べ物をしっかり咀嚼（かみ砕く）する事ができ、
問題無く飲み込む事が出来る方を対象にした食事です。
通常の食べ物を食べやすい様に軟らかく調理しています。
〇 一口大 ・・軟菜食を食べやすい一口大の大きさにした食事です。
〇 ソフト食 ・・見た目には常食と大きく変わらず、舌で押しつぶせる程度の硬さで
既に食塊となっているような形で、口の中でまとまりやすく飲み込みやすい食事です。
やわらか食材「ソフミート」や「黒田式高齢者ソフト食®」を導入し
切り方・調理方法も工夫しています。
〇 ゼリー食 ・・嚥下が難しい方や、食事量が少なくなってきた方が
安全で無理なく栄養が摂れるように工夫した食事です。
軟菜食に水分を加えミキサーし、ゼリー剤を加えてゼリー状にした飲み込みやすい食事です。
〇 主食（ご飯）・・主食も咀嚼力に応じて、常食・混合・全粥・粥ゼリーの４形態をご用意しています。
【鮭の塩焼きの場合 軟菜 → 一口大 → ソフト → ゼリー】
【鶏の照り焼きの場合 軟菜 → 一口大 → ソフト → ゼリー】
【食材や調理方法の工夫について】
〇 海苔を使用する食事（海苔巻き等）を提供する場合は、軟菜食には噛み切りやすく飲み込みやすい様に
ミシン目の入った海苔を使用し、ソフト食には卵焼きで代用する等工夫しています。
〇 お肉を柔らかく提供する工夫。
漬け込むと硬さを４０％軽減する酵素【スベラカーゼミート】を使用して調理しています。
通常は酵素に漬け込んだ後に水気を切って調理するだけでも美味しく提供できるのですが、
そのままだと調理時に細々とした状態になってしまいます。
そこで希望苑では
（１）水気を切った後に保水の為に片栗粉をまぶす
（２）一枚一枚丁寧に広げてスチームオーブンによる加熱を行う
上記の作業を行ってから味付け調理を行い提供しています。
ひと手間もふた手間もかかる作業ではありますが全ては美味しく食べて頂く為、手間を惜しまず頑張っています。
【恵方巻の場合 海苔を使用 → 卵で代用】
